刮板式薄膜蒸发器和其它蒸发器不同之处操作弹性大：由于其特定的性能，使其适宜于处理易结垢、结晶、起泡和要求平稳蒸发、高粘性及随浓度上升粘度急剧增加的物料，其蒸发过程也能平稳处理。

       在很多场合下都需要用的到刮板式薄膜蒸发器，例如冷水机组，它就是一个热交换器，制冷剂液体在它的较低温度下沸腾，变成蒸汽，吸收被冷却的物体或介质的热量。根据冷却介质的特性，一般分为两类，分别是冷却空气和冷却液体制冷剂。